"Шипящая говядина" на тебане

«Шипящая говядина», или Говядина с черным перцем на тебане (Black Pepper Beef, 黑胡椒牛柳) - характерное блюдо Гуандунской кухни. Это старинный китайский ресторанный деликатес. Говядина сочная и нежная, лук-шалот добавляет прекрасный аромат, сладкий красный перец дополняет блюдо хрустящей текстурой и ярким сочным цветом, острый зеленый перец и черный молотый придают блюду остроту. Комбинация из кетчупа, устричного соуса и соуса Хойсин дает превосходный ненавязчивый кисло-сладкий вкус. Это блюдо понравится любителям острого и пряного сочного мяса. Его хорошо готовить в сырую и холодную погоду, оно прекрасно согревает.


Время приготовления: 30-40 мин.

Ингредиенты:

• Говядина - 400 г,
• Лук-шалот – 4-5 шт.,
• Острый зеленый перец – 1 шт.,
• Сладкий красный перец – 1 шт.,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Корень имбиря – кусочек длиной 2 см,
• Зеленый лук – 2 пера,
• Семена кунжута – 1 ч.л.,
• Черный молотый перец – 1 ст.л.,
• Соевый соус – 1 ст.л.,
• Поварское вино Шаосин – 1 ст.л.,
• Арахисовое масло – 1 ст.л.
• И еще нам понадобится лук для так называемой "подушки" - 1 средняя луковица.

Ингредиенты для соуса (соус для жарения мяса с помешиванием):

• Соус Хойсин – 2 ст.л.,
• Кетчуп - 2 ст.л.,
• Соевый соус - 2 ст.л.,
• Устричный соус - 2 ст.л.,
• Кунжутное масло – 2 ч.л.
• Поварское вино Шаосин - 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Тонко нарезаем говядину против волокон, кусочками такого размера, чтобы было удобно их потом брать и есть палочками.
2. Смешиваем в неметаллической емкости нарезанную говядину, 1 ст.л. рисового вина, 2 ч.л. арахисового масла, 1 ст.л. соевого соуса, перемешиваем.
3. Накроем емкость крышкой или пленкой и поставим в холодильник мариноваться не менее чем на час.
4. Пока маринуется говядина, сделаем соус, в котором будем обжаривать мясо. Для этого смешаем ингредиенты (соус Хойсин, кетчуп, соевый соус, устричный соус, 1 ст.л. рисового вина и кунжутное масло).
5. Нарезаем красный сладкий перец кубиками, чеснок и имбирь мелкими кубиками, зеленый острый перец колечками, а также зеленый лук - мелкими кружочками, лук-шалот нарезаем дольками.
6. Луковицу для "подушки" разрезаем на 8 частей, затем разбираем на дольки. Луковая "подушка" имеет сразу два функциональных назначения – во-первых, она возьмет на себя жар от раскаленного тебана и предотвратит подгорание мяса, а во-вторых, сок свежего лука в сочетании с соком приготовленного мяса и создаёт то самое характерное «шипение», благодаря которому блюдо и получило одно из своих названий.
7. Раскаляем вок, добавляем в него оставшееся арахисовое масло, размешиваем его, чтобы покрыть стенки вока.
8. Обжариваем говядину 2-3 минуты. Вынимаем мясо и вока.
9. Добавляем в вок лук-шалот, обжариваем 2-3 минуты.
10. Добавляем к луку зеленый острый перец, обжариваем минуту.
11. Добавляем чеснок, имбирь, зеленый лук и красный сладкий перец, перемешиваем и обжариваем минуту.
12. Добавляем в вок говядину и приготовленный нами соус, всё хорошенько перемешиваем и обжариваем 2 минуты.
13. Помещаем тебан (без деревянной подставки) в духовку, разогретую до 250° С, на 10 минут.
14. Аккуратно вынимаем разогретый тебан из духовки, помещаем его на деревянную подставку и быстро выкладываем заранее приготовленный лук для «подушки» на тебан.
15. Затем быстро выкладываем на «подушку» из лука приготовленную говядину.
16. Накрываем тебан крышкой и даем постоять пару минут.
17. Ставим тебан на деревянной подставке на стол, снимаем крышку, посыпаем нарезанными колечками зеленого лука и зернами кунжута.
18. Кушать горячим! Приятного аппетита!