Описание
Вок — это традиционная китайская сковорода уникальной формы, с помощью которой готовили еду еще в древности. Вок представляет собой большую круглую сковороду с высокими краями, очень узким дном и двумя маленькими ручками по бокам или одной длинной.
Легкая металлическая, тонкостенная сковорода (вок) выполнена из некоррозионностойкой стали. В основном данная сковорода используется для быстрой жарки. Также на ней можно готовить лапшу с овощами, мясом, морепродуктами, соусом, блюда из риса и других круп, жареное или тушёное мясо, супы, рыбные и овощные блюда, творожные десерты. Главное преимущество сковороды вок — это равномерное нагревание по всей окружности. При этом основной жар сосредоточен на основании сковороды, а края более прохладные. Этот плюс позволяет молниеносно готовить пищу, расположив мясо в центре, а овощи по стенкам сковороды. За счет сокращения времени термообработки, максимально сохраняются полезные свойства, вкусовые качества и аппетитный вид еды. Продукты обжариваются настолько быстро, что образуют корочку, которая запечатывает внутри соки и полезные вещества.
Перед готовкой вок нужно тщательно прокалить. Прокаливать вок нужно для того, чтобы поверхность покрылась тончайшей масляной пленкой.
1. Вымойте посуду теплой водой с мылом. Можно воспользоваться мочалкой из метала, чтобы очистить верхнее напыление. Насухо вытрите.
2. Налейте любое растительное масло без запаха и медленно поворачивайте вок так, чтобы оно покрыло все стенки. Прокаливать неоходимо 15 минут. При прокаливании будет выделяться сильный и специфический запах, поэтому рекомендуется открыть заранее окна и включить вытяжку.
3. Затем нужно выключить плиту, охладить вок, ополоснуть его водой и снова начать прокаливать с маслом. Очень тёмным будет только дно, остальная поверхность по цвету будет напоминать сгоревшую карамель. После этого в воке можно готовить.
Приготовленную еду не храните в сковороде — сразу перекладывайте в другую посуду. При мытье не используйте моющие средства: только теплую воду и мягкую поролоновую губку, так как после агрессивного воздействия придется прокаливать вок снова.
Со временем вся сковорода потемнеет. И с каждым разом еда будет прилипать всё меньше и меньше.
В аутентичных условиях в воке готовят на сильном огне, который облизывает его дно. Поэтому электрические плиты не очень подходят для готовки в нем: газовые конфорки создадут более схожие условия на кухне.
