Способ приготовления: томление
Время приготовления: 3-4 часа.
Ингредиенты:
- 8 свиных ушей
- Соевый соус темный
- Поварское вино
- Сахар
- Рисовый уксус
- Репчатый лук
- Свежий имбирь
- Чеснок
- Бадьян
- Корица
- Сухой или свежий чилийский перец
- Соль
- Хорошо промыть уши, поскоблить и замочить их в холодной воде на несколько часов.
- Положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, прокипятить 5 минут, слить воду и промыть уши холодной водой.
- Снова сложить уши в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрыла уши.
- Добавить темный соевый соус с таким расчетом, чтобы вода приобрела окрас хорошо заваренного чая.
- Добавить 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки поварского вина, 1 ст. ложку рисового уксуса, очищенную целую луковицу, раздавленный имбирь размером с указательный палец, придавленных 5 зубчиков чеснока, две звездочки аниса звездчатого, палочку корицы, 2 стручка свежего чилийского перца (надрезанного вдоль) или 4 стручка сухого перца.
- Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить 2,5 - 3 часа.
- В процессе варки подсолить и вывести соленость по своему вкусу, так как в процессе варки уши будут впитывать соль.
- По окончании варки дать немного остыть, вынуть уши, отрезать лишний жир (кто не любит) у основания ушей.
- Сложить в контейнер аккуратно и равномерно друг на друга.
- Придавить сверху подходящим по размеру контейнера предметом (тарелкой или дощечкой), поставить груз.
- Оставить до полного остывания. За ночь уши застынут даже при комнатной температуре. После чего вынуть из контейнера и положить в холодильник.
- Нарезать кусочками и можно подавать.