Свинина с ароматом рыбы
Свинина с ароматом рыбы - популярнейшее традиционное блюдо сычуаньской кухни, так сказать, одна из ее визитных карточек.
Рыбой, конечно, это блюдо не пахнет. В сычуаньской кухне при приготовлении рыбы используют определенный набор специй и приправ (чеснок, сычуаньский перец, соевый соус, рисовое вино и, конечно, острая бобовая паста Писянь Доубань), которые и придают определенный вкус и аромат готовому блюду. Этот запах и вкус ассоциируются в сычуаньской кухне с блюдами из рыбы.  И благодаря этой ассоциации в название блюд, приготовленных в таком соусе, добавляют приставку – «с ароматом рыбы».

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Свинина - 300 гр.
• Морковь - 100 гр.
• Грибы муэр - 50 гр.
• Яйцо (белок) - 1 шт
• Крахмал 15 гр
• Смесь специй - 1 пакет
• Поварское вино - 15 гр.
• Ростки бамбука - 100 гр.

Способ приготовления:

1. Свинину порезать тонкими полосками, добавить вино, яичный белок и крахмал. Все тщательно перемешать и оставить на 10-15 мин.
2. Порезать тонкими полосками морковь
3. Порезать тонко ростки бамбука
4. Порезать тонко грибы
5. Открыть пакет со специями и замочить в  60 мл. воды
6. Раскалить сковороду с растительным маслом
7. Обжарить морковь до полуготовности
8. Обжарить мясо 2 минуты постоянно помешивая
9. Добавить обжаренную морковь, грибы, бамбук и влить приправу "смесь специй" 
10. Все перемешать и снять с огня
11. Подавать с рисом или лапшой.
12. Приятного аппетита!!!

Ароматная свинина

Китайская кухня - это не только тардиционные блюда китайской кухни, которые говтоятся по-разному в зависимости от местности или рук повара.
Можно еще готовить пищу в китайском стиле. Это значит, что можно приготовить любое блюдо с любым сочетанием и при этом сохранять традиционные методы

Способ приготовления: Парить
Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Свинина - 500 гр.
• Луковицы - 2 шт
• Древесные грибы "Моэр" - 1 брикет
• Приправа - 1 пакетик (50 гр.)
• Чеснок - 3 зубчика
• Имбирь свежий примерно 2х2 см.
• Сок 1/2 лайма или лимона
• Крахмал - 2 ст. ложки
• Соль

1. Предварительно размочить древесные грибы.
2. Свинину промыть, нарезать на кусочки, добавить 3 щепотки соли, крахмал перемешать.
3. Нарезать луковицу на кусочки, мелко порубить чеснок и имбирь.
4. Раскалить масло в воке (или в глубокой сковороде), положить приготовленное мясо и, непрерывно перемешивая, обжарить до золотистой корочки.
5. Убавить огонь, добавить содержимое пакетика приправы, перемешать, прожарить 2 минуты.
6. Добавить лук, прожарить еще 5 минут.
7. Добавить грибы, порубленные чеснок и имбирь и сок лайма/лимона, обжарить минуту, подавать.

Пареная рыба с соусом


Способ приготовления: Парить
Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Свежий карп 600 г
• 6 долек имбиря
• 20 г рубленого зеленого лука
• 3 веточки петрушки
• свежий чили перец
• 3 ст л разогретого растительного масла
• Соус Lee Kum Kee Seasoned Soy Sauce for Seafood

1. Положить рыбу на тарелку,  очистить, высушить и втереть в рыбу немножко соли
2. Положить дольки имбиря поверх рыбы и парить примерно 10 мин. Можно вместо парения готовить рыбу в микроволновке 8 мин.
3. Слить из посуды лишнюю жидкость. Положить сверху рубленый зеленый лук и петрушку.
4. Полить разогретым растительным маслом и соусом Lee Kum Kee Seasoned Soy Sauce For Seafood. Подать на стол.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами - возможно, самый известный рецепт китайской кухни в мире. А точней сказать, кантонской кухни (кухни провинции Гуанчжоу). Это очень вкусное блюдо. И делают его таким сочетание жареных хрустящих кусочков нежной свинины и ароматного кисло-сладкий соуса, в котором гармонично переплетаются сладость сахара, пикантность кетчупа и острота рисового уксуса.

Способ приготовления: запекание
Время приготовления: 20-30 мин.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) - 400 гр
• Консервированные ломтики ананаса
• Сахар
• Болгарский перец зеленый
• Болгарский перец красный
• Имбирь свежий
• Чеснок
• Кетчуп
• Соевый соус светлый
• Рисовый уксус
• Крахмал
• Яйцо
• Соль

1. Свинину нарезать кубиками шириной 2-2,5 см, добавить 3 ст. ложки соевого соуса и оставить немного промариноваться.
2. Очистить болгарский перец от перепонок и нарезать на квадратики.
3. Очистить имбирь, чеснок, раздавить их широким ножом и мелко нарезать.
4. Взбить яйцо
5. Приготовить кусочки ананасов, слить сироп.
6. В отдельной емкости заранее приготовить соус: налить пол стакана воды, положить 2 ст. ложки кетчупа, имбирь, 1 ч. ложку рисового уксуса, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу, и столовую ложку крахмала (без горки). Перемешать.
7. Каждый кусочек свинины обвалять в крахмале, затем во взбитом яйце и снова обвалять в крахмале.
8. Далее обжарить кусочки небольшими порциями во фритюре до готовности, вынуть в решето, чтобы стекло масло.
9. В сильно нагретой глубокой сковороде (или воке) в небольшом количестве растительного масла немного обжарить чеснок, положить и обжарить болгарский перец до появления аромата перца, добавить ананас, перемешать.
10. Еще раз тщательно перемешать соус и добавить его, помешивая, к перцам с ананасами. Когда соус загустеет, добавить шарики из свинины, несколько раз перемешать и выложить на блюдо. Блюдо хорошо сочетается с вареным рисом.