Широкая рисовая лапша с имбирной рыбой

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты: 

• Рисовая лапша - 70 гр.
• Филе рыбы (семга, горбуша) - 300 гр.
• Соевый соус - 3 ст. л.
• Грибы шиитаке - 20 гр.
• Свежий имбирь тертый - 1 ч. л.
• Чеснок - 2 дольки
• Рыбный соус - 1 ст. л.
• Столовое белое вино - 2 ст. л.
• Перец чили - ½-1 шт. (по вкусу)
• Болгарский красный перец - ½ шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Зеленый лук - 3 шт. 
• Лайм - 1 шт.
• Растительное масло

1. Рыбное филе нарезать кусочками (приблизительно 3*3 см).
2. Рисовую лапшу  залить горячей водой и оставить на 30 мин.
3. Свежий тертый имбирь, рубленый чеснок, соевый соус, рыбный соус, вино, растительное масло (3 ст.л.) – все тщательно смешиваем.
4. В маринад помещаем рыбу, аккуратно перемешиваем лопаткой. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 20 мин.
5.  Сушеные грибы шиитаке залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем слить воду и отжать грибы.
6. На раскалённой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем грибы шиитаке – 3 мин.
7. Добавляем мелко порезанный репчатый лук и нашинкованный соломкой сладкий перец (половинку). Все обжариваем 1-2 мин.
8. Добавляем к грибам подготовленную лапшу, аккуратно перемешиваем – жарим 3 мин.
9. На другой сковороде обжариваем подготовленную рыбу (без маринада) 3-4 мин.
10. Затем соединяем лапшу и рыбу и тушим 4 мин.
11. Доливаем остатки маринада и тушим 3 мин. За минуту до готовности добавляем порезанный полукольцами перец чили (без зерен).
12. Перед подачей на стол блюдо посыпаем рубленым зеленым луком и украшаем долькой лайма. Подаем соевый соус.

 P.S. Кушать азиатские блюда нужно сразу, как приготовили. В Азии блюда не разогреваются. Не готовят впрок, едят всегда свежеприготовленное.
Приятного аппетита!

Салат с фунчозой, огурцом и морковью

Чтобы приготовить вкусный салат с фунчозой или закуску, прежде всего, эту лапшу нужно правильно отварить.
Если ваша фунчоза имеет диаметр до 0,5мм, ее нужно просто залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5 минут, затем слить воду.
Если же лапша более толстая, то ее варят также как и обычную – опускают в подсоленную кипящую воду, но отваривают не более 3-4 минут.
Переваренная фунчоза будет раскисшей, а недоваренная прилипнет к зубам, правильно отваренная стеклянная лапша мягкая, но слегка хрустящая.
Чтобы при варке фунчоза не слипалась, в воду нужно добавить растительное масло из расчета 1 ст.л. на 1 л воды.


Способ приготовления: варка
Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• фунчоза - 100 гр.
• морковка по-корейски - 60 гр.
• соевый соус - 20 гр.
• зубчика чеснока - 2 зуб.
• свежий огурец - 1 шт.
• оливковое масло.

1. Лапшу отварить, обсушить, дать ей остыть.
2. Огурец нарезать длинной тонкой соломкой.
3. Соединить лапшу с морковью и огурцом.
4. Добавить соевый соус.
5. Чеснок измельчить, перемешать с оливковым маслом, заправить салат и перемешать.
6. Приятного аппетита!

Это базовый рецепт салата с фунчозой. Если добавить к этим ингредиентам, например, кусочки обжаренной курицы, то получится вкуснейший салат с фунчозой и курицей.
Добавляйте продукты по своему вкусу и изобретайте собственные рецепты салатов с фунчозой – в принципе, возможности в данном случае безграничны, не бойтесь проявлять фантазию.
Подойдет и мясо, и рыба, и морепродукты, и масса вариантов других овощей (баклажаны, цуккини, сладкий перец, редька, репчатый лук и т.д.).

СУП КИТАЙСКИЙ С РИСОВОЙ ЛАПШОЙ

Почти все китайские блюда состоят из множества довольно экзотических ингредиентов, которые в России и странах СНГ найти практически не возможно, суп китайский, который я хочу вам порекомендовать, таких ингредиентов не требует, а готовиться из привычных нам продуктов. Очень рекомендую приготовить эту замечательную еду из китайской кухни.

Способ приготовления: тушение
Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

Способ приготовления: варка
Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• куриные грудки - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• чеснок - 1 зуб.
• капуста (мелко нашинкованная) - 100 гр.
• бульон - 1 литр
• шиитаке - 200 гр.
• соевый соус - 2 ст.л
• рисовая лапша - 100 гр.
• растительное масло для жарки - 100 гр.
• сахар - 50 гр.

1. Грудки режем, солим и перчим.
2. В моркови делаем выемки и режем кружочками, так, чтобы получились как бы цветочки.
3. Весь лук нарезаем соломкой.
4. В масле потушим лук, морковку и нарубленный чесночек около 2 мин.
5. Кладем курицу и нашинкованную капусту
6. Наливаем нужное нам количество мясного бульона (смотрим по густоте, кому как нравится погуще или пореже), тушим еще около 15 мин.
7. Грибы с лапшой замачиваем на 20-30 мин, а потом варим в супе 5 мин.
8. По окончанию варки солим по вкусу и кладем немножко сахару..

P.S. В этом рецепте есть 2 секрета:
1) используйте очень ароматный соус
2) ни в коем случае не переваривайте суп.
Приятного аппетита!

Куриные лапки по-китайски

Способ приготовления: тушение
Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

• Куриные лапки - 5 шт.
• Соус Хойсин - 1 ст.л.
• Устричный соус - 1 ст.л.
• Соус для морепродуктов - 1 ст.л.
• Мёд - 1 ст.л.
• Имбирь - 1 см
• Чеснок - 1 зуб.

1. Куриные лапки опускаем в кипяток на 30 секунд.
2. Далее тщательно обдираем шкурку, оставляя кожу невредимой. Отрезаем кончики с коготками, и часть основной лапки, она не эстетична)
3. Лапки обжариваем в большом количестве масла со всех сторон, до корочки.
4. Имбирь и чеснок измельчаем, обжариваем.
5. Добавляем к имбирю с чесноком наши лапки, вливаем 350 грамм воды. Все это я делал в мультиварке.
6. Добавляем все соусы и мёд. Тушим примерно 45 минут.
7. Перед подачей можно полить соусом терияки.
Приятного аппетита!

P.S. Этот рецепт хорошо готовить в мультиварке.

Лапша с овощами

Время приготовления: 25-30 мин.

Ингредиенты:

• 1/3 пачки пшеничной лапши
• 1 головка красного лука
• 1 желтый болгарский перец
• 1 небольшая морковь
• 250 гр грибов шиитаке 
• 5 шт зеленого лука
• 3 зубчика чеснока
• 5 ст. ложек пасты Хойсин
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла.

Отварить лапшу, сбрызнуть кунжутным маслом, чтобы не слипалась. Отложить.
Нарезать ломтиками грибы (если шиитаке, то их необходимо предварительно размочить в теплой воды), лук, перец и морковь соломкой, порезать зеленый лук, раздавить ножом и порубить чеснок.
Разогреть растительное масло в воке или большой глубокой сковороде. Положить грибы, красный лук, перец и морковь. Обжарить в течение 4-5 минут или до тех пор, пока овощи немного не помягчают.
Добавить зеленый лук и чеснок. Прожарить 1 минуту непрерывно помешивая.
Добавить макароны, пасту Хойсин и соевый соус. Хорошо промешать и прогреть в течение 1-2 минуты. Подавать.

Тушеные баклажаны по-сычуаньски

Способ приготовления: тушить
Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• 1 баклажан нарезать брусочками около 3 см длиной
• 1-2 репчатых лука, в зависимости от размера
• 1 чайная ложка порубленного чеснока
• 1 чайная ложка порубленного свежего имбиря
• 1 чайная ложка соуса чили 
• 2 столовые ложки соевого соуса 
• 1 чайная ложка белого рисового уксуса 
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала 
• 1 чайная ложка коричневого сахара 
• 1 небольшой пучок зеленого лук
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка кунжутного масла 
• Растительное масло для жарки
• 1 стакан воды
  
  
  Сделать сычуаньский соус: смешать соевый соус, уксус, кукурузный крахмал, сахар, и немного соли.
  Нагреть масло в широкой кастрюле и, когда оно пустит дымок, добавить баклажаны
  Обжарить пока не подрумянятся и не станут мягкими. Добавить соль и перец, откинуть на сито, чтобы сошло лишнее масло.
  В той же сковороде, добавить еще несколько капель масла, если требуется, и обжарить лук.
  Добавить соус чили (или крупно молотый чили), порубленные чеснок и имбирь. Обжарить несколько секунд.
  Добавьте воду и приготовленный сычуаньский соус.
  Когда начнет кипеть, добавить обжаренные баклажаны.
  Хорошо перемешать, добавить кунжутное масло и готовить, пока соус полностью не покроет баклажаны и пропитает их.
  Украсить нарезанным зеленым луком, перчиком чили (по желанию) и подавать.

Ароматная свинина

Китайская кухня - это не только тардиционные блюда китайской кухни, которые говтоятся по-разному в зависимости от местности или рук повара.
Можно еще готовить пищу в китайском стиле. Это значит, что можно приготовить любое блюдо с любым сочетанием и при этом сохранять традиционные методы

Способ приготовления: Парить
Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Свинина - 500 гр.
• Луковицы - 2 шт
• Древесные грибы "Моэр" - 1 брикет
• Приправа - 1 пакетик (50 гр.)
• Чеснок - 3 зубчика
• Имбирь свежий примерно 2х2 см.
• Сок 1/2 лайма или лимона
• Крахмал - 2 ст. ложки
• Соль

1. Предварительно размочить древесные грибы.
2. Свинину промыть, нарезать на кусочки, добавить 3 щепотки соли, крахмал перемешать.
3. Нарезать луковицу на кусочки, мелко порубить чеснок и имбирь.
4. Раскалить масло в воке (или в глубокой сковороде), положить приготовленное мясо и, непрерывно перемешивая, обжарить до золотистой корочки.
5. Убавить огонь, добавить содержимое пакетика приправы, перемешать, прожарить 2 минуты.
6. Добавить лук, прожарить еще 5 минут.
7. Добавить грибы, порубленные чеснок и имбирь и сок лайма/лимона, обжарить минуту, подавать.

Пареная рыба с соусом


Способ приготовления: Парить
Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

• Свежий карп 600 г
• 6 долек имбиря
• 20 г рубленого зеленого лука
• 3 веточки петрушки
• свежий чили перец
• 3 ст л разогретого растительного масла
• Соус Lee Kum Kee Seasoned Soy Sauce for Seafood

1. Положить рыбу на тарелку,  очистить, высушить и втереть в рыбу немножко соли
2. Положить дольки имбиря поверх рыбы и парить примерно 10 мин. Можно вместо парения готовить рыбу в микроволновке 8 мин.
3. Слить из посуды лишнюю жидкость. Положить сверху рубленый зеленый лук и петрушку.
4. Полить разогретым растительным маслом и соусом Lee Kum Kee Seasoned Soy Sauce For Seafood. Подать на стол.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами - возможно, самый известный рецепт китайской кухни в мире. А точней сказать, кантонской кухни (кухни провинции Гуанчжоу). Это очень вкусное блюдо. И делают его таким сочетание жареных хрустящих кусочков нежной свинины и ароматного кисло-сладкий соуса, в котором гармонично переплетаются сладость сахара, пикантность кетчупа и острота рисового уксуса.

Способ приготовления: запекание
Время приготовления: 20-30 мин.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) - 400 гр
• Консервированные ломтики ананаса
• Сахар
• Болгарский перец зеленый
• Болгарский перец красный
• Имбирь свежий
• Чеснок
• Кетчуп
• Соевый соус светлый
• Рисовый уксус
• Крахмал
• Яйцо
• Соль

1. Свинину нарезать кубиками шириной 2-2,5 см, добавить 3 ст. ложки соевого соуса и оставить немного промариноваться.
2. Очистить болгарский перец от перепонок и нарезать на квадратики.
3. Очистить имбирь, чеснок, раздавить их широким ножом и мелко нарезать.
4. Взбить яйцо
5. Приготовить кусочки ананасов, слить сироп.
6. В отдельной емкости заранее приготовить соус: налить пол стакана воды, положить 2 ст. ложки кетчупа, имбирь, 1 ч. ложку рисового уксуса, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу, и столовую ложку крахмала (без горки). Перемешать.
7. Каждый кусочек свинины обвалять в крахмале, затем во взбитом яйце и снова обвалять в крахмале.
8. Далее обжарить кусочки небольшими порциями во фритюре до готовности, вынуть в решето, чтобы стекло масло.
9. В сильно нагретой глубокой сковороде (или воке) в небольшом количестве растительного масла немного обжарить чеснок, положить и обжарить болгарский перец до появления аромата перца, добавить ананас, перемешать.
10. Еще раз тщательно перемешать соус и добавить его, помешивая, к перцам с ананасами. Когда соус загустеет, добавить шарики из свинины, несколько раз перемешать и выложить на блюдо. Блюдо хорошо сочетается с вареным рисом.

Уши свиные по-китайски 

Способ приготовления: томление
Время приготовления: 3-4 часа.

Ингредиенты:

• 8 свиных ушей
•  Соевый соус темный
•  Поварское вино
•  Сахар
•  Рисовый уксус 
•  Репчатый лук
•  Свежий имбирь
•  Чеснок
•  Бадьян
•  Корица
•  Сухой или свежий чилийский перец
•  Соль
  
  

1. Хорошо промыть уши, поскоблить и замочить их в холодной воде на несколько часов.
2. Положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, прокипятить 5 минут, слить воду и промыть уши холодной водой.
3. Снова сложить уши в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрыла уши.
4. Добавить темный соевый соус с таким расчетом, чтобы вода приобрела окрас хорошо заваренного чая.
5. Добавить 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки поварского вина, 1 ст. ложку рисового уксуса, очищенную целую луковицу, раздавленный имбирь размером с указательный палец, придавленных 5 зубчиков чеснока, две звездочки аниса звездчатого, палочку корицы, 2 стручка свежего чилийского перца (надрезанного вдоль) или 4 стручка сухого перца.
6. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить 2,5 - 3 часа.
7. В процессе варки подсолить и вывести соленость по своему вкусу, так как в процессе варки уши будут впитывать соль.
8. По окончании варки дать немного остыть, вынуть уши, отрезать лишний жир (кто не любит) у основания ушей.
9. Сложить в контейнер аккуратно и равномерно друг на друга.
10. Придавить сверху подходящим по размеру контейнера предметом (тарелкой или дощечкой), поставить груз.
11. Оставить до полного остывания. За ночь уши застынут даже при комнатной температуре. После чего вынуть из контейнера и положить в холодильник.
12. Нарезать кусочками и можно подавать.